スペシャルティコーヒーとは、「美味しいことによって選ばれるコーヒー」です。

美味しさのためには木の実がコーヒーになるまでの間に一貫して徹底した品質管理が必要ですが、そのおかげで、高いトレーサビリティが保証されています。
また生産者に美味しいコーヒーを作り続けてもらうため、正当な対価をお支払いし、良い関係構築に努めていくことも必要です。

つまり結果としてスペシャルティコーヒーは、
「美味しい」「どう作られたものかわかる」「作り続けられる」
この3つの要素が揃ったコーヒーといえます。