「もっとコーヒーを知りたい」
「自分でもこんな感動の一杯を淹れられるようになりたい」

日本5位を獲得した野澤バリスタがスペシャルティコーヒーに出会ったのは8年前。
高校生の頃に出会った1杯のカフェラテをきっかけに、そんな純粋な好奇心から猿田彦珈琲でアルバイトをスタート。

正社員となってからは、持ち前の探究心で日々技術を磨き、ラテアートの全国大会を2連覇。そして2025年には、ついに世界2位という大きな到達点に立ちました。

しかし、野澤バリスタの探究心は「世界2位」という功績に満足することなく、自らの可能性をさらに広げるため、エスプレッソ抽出から味わいの構築まで総合力が問われる「JBC」という新たな挑戦へと足を踏み入れました。

野澤バリスタの経歴

2018年12月：高校2年生で、アルバイトとして「猿田彦珈琲 立川高島屋S.C.」に配属
2020年3月：アトレ恵比寿店へ異動
2021年8月：恵比寿本店へ異動
2022年4月：アクアイグニス仙台店へ異動
2023年3月：JLACに初めて出場し、第2位を獲得（1位〜3位を猿田彦珈琲が独占）
2023年8月：アトリエ仙川店へ異動
2024年3月：JLAC2024にて優勝し、同年日本代表として世界大会11位を獲得
2024年4月：The Bridge 原宿駅店へ異動
2025年：JLAC2025にて優勝し、2連覇を達成。同年日本代表として世界大会2位を獲得
2026年現在：店舗の品質管理を担当。JBC2026に初出場で第5位を獲得

向上心と鍛錬から生まれる、3つのドリンク

今回のJBCで野澤バリスタが掲げたテーマは「向上心」と「鍛錬」。
生産者たちが持つ情熱に深く影響を受け、自らの技術と一つに重ねることで、ストーリーの詰まった3つのドリンクを作り上げました。

1. エスプレッソ 〜向上心〜

使用したのは、パナマ・ジャンソン農園のゲイシャ種のコーヒー。生産者のカイ・ジャンソン氏は30年以上コーヒーと向き合い、「毎日できる限り多くのことを学ぶのが目標」と語り、毎年100ものロットを試作し続ける向上心を持っています。

実際に提供したエスプレッソ

その姿勢に共感した野澤バリスタは、豆の甘みとフルーティな酸味を最大限引き出す焙煎を追求。さらに「カップの形状で味が変わる」という研究に着目し、香りをダイレクトに楽しめる特別なカップを選び抜きました。

2. ミルクビバレッジ 〜鍛錬〜

使用したのは、コロンビア・フィンカザーザ農園のパカマラ種のコーヒー。生産者のジョナサン・ガスカ氏は、多くの失敗を乗り越え、150時間におよぶ発酵技術と水での急冷プロセスを確立させた生産者です。

ミルクを注ぐ様子

日々の改善を重ねる姿から「鍛錬」の大切さを学び、ミルクのスチームを徹底的に見直しました。縦長で口径の狭いミルクピッチャーを導入し、強い回転でミルクとフォームを一体化させ、きめ細やかなスチームミルクを目指しました。

3. シグネチャービバレッジ 〜新しい挑戦〜

生産者から学んだ「向上心」と「鍛錬」を経てたどり着いた、野澤バリスタの新しい挑戦です。ジャンソンのエスプレッソをベースに、発酵から着想を得たりんごのシロップと、ジョナサン氏のパカマラ豆を漬け込んだシロップを調合しました。

すべての素材をブレンダーで10℃に冷やしながら滑らかに撹拌。プラムやりんごのニュアンスが重なり合い、全く新しい「ネクタリン」のような風味を生み出しました。

実際にシグネチャードリンクを作っている様子

初のJBCを終えての感想

競技後のインタビューの様子

初めての事ばかりだったので、不安もありましたが、その分新しい発見もあり、とても有意義な時間でした。

また、これまでのラテアートの取り組みや店舗での経験が活かせる場面も多々あり、積み重ねの大切さをより実感しました。（野澤隆成）

野澤バリスタのイチオシ商品

猿田彦珈琲の数ある商品の中から、野澤バリスタが普段から愛飲しているイチオシを教えてもらいました！

イチオシは "ワインとブーケ ドリップバッグ"。

【野澤バリスタのおすすめポイント】
ドリップバッグタイプで簡単に淹れられるため、出張先などどこでも美味しいコーヒーが楽しめます。中煎りになっていて、フローラルでフルーティーな味わいが感じられるので、個人的にも好んでよく飲んでいます。

野澤バリスタから皆さまへ

まずは今回のJBCの経験を皆様にお伝えし、会社としてもより美味しいコーヒーをもっと淹れていけるようになりたいです。また、これからも僕自身のバリスタスキルを向上心を持って高め続けていきたいと思います。

僕たちがこの競技に集中できる環境を作ってくださり、誠にありがとうございます。
おかげさまで、準備や競技にしっかりと集中することができました。

これからもより良い一杯を目指して、日々積み重ねていきます。今後ともよろしくお願い申し上げます。

（野澤隆成）

安部バリスタ、伊藤バリスタの特集も近日公開予定です！お楽しみに！

TEXT：上田伊織（猿田彦珈琲）